En pastelería se utiliza una serie de palabras que tienen sentido propio en el argot de la profesión; estas palabras conforman una terminología propia y sirven para identificar acciones, métodos y procesos, universalizando el lenguaje en la profesión. Los términos más utilizados son los siguientes:
ABRILLANTAR:
Es la operación de dar brillo a un producto terminado.
ACARAMELAR:
Consiste en bañar a las piezas terminadas con un caramelo; el termino se emplea también para indicar la operación de cubrir el interior de un molde con caramelo.
AMASAR:
Es la acción de trabajar una masa a mano o utilizando una amasadora. El amasado se utiliza para unir los ingredientes y formar una pasta o masa compacta y homogénea.
BAJARSE UN BATIDO:
Por efectos de una mezcla muy prolongada, el batido se pasa de punto, pierde consistencia y volumen.
BANDA:
son porciones de masa o pasta de distintos tamaños y grosores. Se emplea para formar diferentes tipos de pasteles y postres.
BAÑAR:
Introducir un pastel en un jarabe para darle suavidad, sabor y en algunos casos mayor volumen.
CERCAR:
Consiste en hacer marcas sobre el contorno de un pastel. Esta operación se realiza sobre todo en pasteles de dos capas. el cercado se realiza con un cuchillo.
Introducir un pastel en un jarabe para darle suavidad, sabor y en algunos casos mayor volumen.
CERCAR:
Consiste en hacer marcas sobre el contorno de un pastel. Esta operación se realiza sobre todo en pasteles de dos capas. el cercado se realiza con un cuchillo.
CLARIFICAR:
Es la acción de darle limpieza a un jarabe, mermelada u otra preparación similar, esto para eliminar las impurezas o espuma que se forma cuando el producto hierve.
COCCIÓN:
Se refiere tanto a la acción de hornear un producto o preparado, como también cocinarlo sobre fuego directo o en baño maría.
COCCIÓN EN BLANCO:
Es la acción de hornear una base para tartaleta o pie. Colocándole en su interior un peso, este se quita a media cocción y se termina con el tiempo.
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