Esta se conforma básicamente por los siguientes niveles:
- Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe
- Primer Oficial, Pastelero de Primera.
- Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.
- Ayudante.
Sus funciones se especifican a continuación:
Maestro pastelero, Chef pastelero
o Jefe:
Ø
Dirige,
controla, planifica y coordina todas las tareas que se realizan en la
pastelería
Ø
Planifica
el trabajo diario.
Ø
Maneja y
controla las formulaciones.
Ø
Cuida que
la mise en place diaria se realice según lo planificado.
Ø
Distribuye
el trabajo diario.
Ø
Es el
coordinador entre la empresa y los trabajadores.
Ø
Realiza
los trabajos más delicados.
Ø
Es
responsable por la dotación y control de la mercancía
Ø
Colabora
en la selección del personal requerido en la pastelería.
Primer Oficial, Pastelero de
Primera.
Ø
Sustituye
al maestro en su ausencia.
Ø
Recibe órdenes
directas del maestro y las distribuye al resto del personal.
Ø
Realiza
los principales trabajos de la pastelería.
Ø
Es
responsable por el arreglo general de la pastelería.
Ø
Comunica
al maestro los requerimientos de mercancías
Ø
Decora y
monta piezas diversas.
Ø
Vigila y
controla la elaboración de la masa y batidos.
Segundo Oficial, o Pastelero de
Segunda.
Ø
Esta bajo
la dirección del primer oficial.
Ø
Elabora
los trabajos que requieren menos precisión y acabado.
Ø
En algunos
casos sustituye al primer oficial.
Ø
Tiene cierta
ascendencia sobre los ayudantes y aprendices.
Ayudante.
Ø
Realiza
las tareas más mecánicas de la pastelería.
Ø
Elabora
total o parcialmente algunas masas, pasta o batidos.
Ø
Rellena
algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos
Ø
Ejecuta el
arreglo y limpieza de la pastelería.
Ø
Ordena
cavas, neveras y depósito.
Ø
Colabora
en la preparación de la mise en place.
Ø
Colabora
en todos los trabajos sencillos de la pastelería.
